Qué es un Fondo de Comercio Gastronómico ?

Una empresa puede valer más que la suma algebraica de todos los elementos que componen su patrimonio. El fondo de comercio es lo que representa ese valor por encima de los elementos que la forman y que en caso de venta hace que se pague por la misma más de lo que valen individualmente.
Es la suma de sus bienes materiales, instalaciones, equipamiento, mercaderías, más el conjunto de sus bienes inmateriales, tales como la clientela, el nombre, su reputación, la imagen de la marca, su eficiencia productiva, la localización, su  cuota de participación en el  mercado, el nivel de competencia de la empresa, su capital humano, los canales comerciales  y todo aquello que implique valor para la empresa.
En la gastronomía, que es el rubro al que nos dedicamos con exclusividad, cuando encaramos la búsqueda o la venta de un fondo de comercio, nos enfrentamos a varias cuestiones que podríamos llamar de orden práctico o realidades del mercado.
En muchos casos, el comprador prioriza sólo alguno de los elementos que componen un fondo de comercio y por los cuales está dispuesto a pagar, descartando otros que no son de su interés

Vamos a algunos ejemplos

Un empresario dueño de un restaurant con una marca bien posicionada en el mercado,          que busca una buena locación para un nuevo emprendimiento, no le importa si el negocio que compra es exitoso, porque tal vez sus antiguos dueños no le han podido sacar rédito,  pero tal vez ellos sí puedan, porque poseen el know how , la marca y la experiencia que les permite hacerlo. Además hay un aprovechamiento de las instalaciones, equipamiento, capacidad de frío instalado, baños, extracciones, habilitaciones, etc.
Esto hace que el valor del Fondo no esté integrado por todos los elementos de la definición sino sólo por una parte de ellos, además no necesitan del personal porque tienen el propio ya entrenado en su filosofía de trabajo.
En este caso, se compara el costo de realizar un nuevo proyecto partiendo de un local vacío con la adecuación de un negocio que ya está en funcionamiento

Otro de los casos es el que nos plantea quien quiere comprar un negocio que “no funciona”, para,  como se dice en la jerga “levantarlo” a partir de una buena operación.

No todos los negocios sirven para cualquier proyecto, si el comprador busca un fondo de comercio para instalar un restaurant, no puede comprar un fondo de comercio donde funcionaba un bar porque la reforma es muy grande.
En nuestra consultora, especializada en la compra-venta de Fondos de Comercio Gastronómicos, aprovechamos nuestro conocimiento en el funcionamiento de este tipo de negocios para llegar a un verdadero casamiento entre quien compra y quien vende, ya sea un restaurant, una parrilla, un restobar o una cafetería.
Tal vez parezca una obviedad, pero cualquier negocio no es para cualquier persona o empresa, hay particularidades que hay que tener en cuenta; cuáles ?

* Quien va a trabajar en la operación
* Si es una empresa familiar o un grupo de socios
* Los horarios de trabajo, que son muy dispares, por ejemplo hay negocios en los que se
trabaja de Lunes a Viernes hasta las 19.00 por ejemplo en el microcentro, y que cierran de noche y los fines de semana, hay otros que trabajan solo de noche, otros que trabajan todo el día, aprovechando todas los horarios posibles y fuertemente los fines de semana, etc…
* La experiencia en el rubro
* La ubicación, en barrios o en centros gastronómicos
* El modelo de negocio, restaurantes, resto bares, fast food,
   pizzerías, cafeterías, etc
 
Cada uno de estos modelos tiene un tratamiento particular que  debe ser tomado en cuenta para una mejor elección.
Cualquiera diría que lo mejor es un negocio que trabaje todo el día y también de noche los 30 días del mes, y no se equivoca, esto es así, son los negocios que más facturan, pero no cualquiera puede sostenerlo, es muy sacrificado, demanda mucho esfuerzo, coordinación y experiencia.
Obviamente se puede llegar a tener un equipo para gerenciarlo, pero si el negocio es chico con poca capacidad de cubiertos y por ende menos facturación,  no alcanza para cubrir los costos que demanda delegar la operación  y tienen que ocuparse los socios o la familia.
Y esto se va complicando cada vez más, con elementos que sería  largo de enumerar, lo que hace más difícil la decisión de compra
Un buen asesoramiento incluye indagar en aspectos menos técnicos y más personales de quien va a comprar y esto es lo que